作家贾平凹先生说过：“人的胃是有记忆功能的。”家乡的味道纵然简单无华，却也能牵动人心。
我的家乡是一个边陲小县，被称为状元故里、文献名邦，但石屏的名字，更多的是与豆腐一起被外界熟知。
出门在外，每次被人问起，你来自哪里，回答道，“石屏”，听过的人总是会惊喜地说道，“啊，你们那的豆腐很出名！”又或者谈到来自哪里时也会被人问起，“你们那有什么好吃的？”“豆腐”……石屏人的“豆腐身份”除了它的口感，也就这样被大家认证了。
也许有人会说：“豆腐，实在是很普通很平常的食物嘛，天南地北，又岂止一个石屏！”确实，有着两千多年历史的豆腐自从被淮南王刘安在炼丹的过程中发明出来以后，已然是我们国家最传统的食品之一。
但石屏豆腐却是带不走的专利，豆腐的生产采用本地地下酸涩而无法饮用的井水点制，既克服了采用单一凝固剂点制豆腐的所产生的缺点，又综合了各单一凝固剂的优点，改善了传统凝固剂点制的豆制品易脱水、易酸败、品质不稳定的缺陷，独具质嫩味美、韧性强的特质。也正是有这样的特质，本地的生意人在遇到外地来游玩的客人时，总是会提着豆腐的一端轻轻甩动，以此来证明豆腐不会断裂的独特品质。
石屏的豆腐就是这样，凭借着本身独有的制作方式和极佳品质，畅销省内外。
至于石屏豆腐的吃法，更是秉承着“简单但不简单”的理念，常以煎和烤为主。在石屏，不管是嘈杂的集贸市场，还是藏在古城深处的小街小巷，手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐摊可谓是随处可见。摊主将豆腐摆放在铁制的烤架上，吃多少便烤多少，客人吃一块，摊主便将手旁的玉米粒或大豆粒，往边上放一粒记数。人们围坐在炭火盆边，点一碗酸甜辣口味的米线，直接用手抓起一块混合着豆香、炭火香的豆腐，边吹气边用手撕开饱满金黄的豆腐，仅接着蘸上蒜油辣椒香的调料，一口下肚，回味无穷，忍不住感叹一声“爽口”！
“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香。”真是小豆腐也有大名堂！（白洁）
